食堂建立以后,企業(yè)不是就沒事可做了,這時(shí)需要招聘專門的食堂管理人員,總體上會(huì)很麻煩。在這時(shí),選擇食堂托管服務(wù)可以說(shuō)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,他們?yōu)槠髽I(yè)提供食堂經(jīng)營(yíng)方法。雖然在食堂管理方面它能讓企業(yè)更簡(jiǎn)單,但這并不代表就能夠隨便把食堂托管給別的企業(yè)。
和自己經(jīng)營(yíng)飯店不同,食堂承包依靠的是長(zhǎng)期堅(jiān)持不懈的努力和溝通,才能說(shuō)服企事業(yè)單位將食堂外包出來(lái)。而且食堂承包的管理方式和傳統(tǒng)飯館,餐廳的管理方式都不同。所以,食堂的承包商也要居安思危。
作為企業(yè)的食堂,有必要為員工提供豐富的,有營(yíng)養(yǎng)的,健康的食物,所以食堂承包商要站在企業(yè)的角度來(lái)為職工謀求更多的福利,讓單位職工能夠通過(guò)食堂擁有一種歸屬感和幸福感。
蕪湖名益餐飲管理有限公司是一家專業(yè)從事企事業(yè)單位、醫(yī)院、學(xué)校、工廠飯?zhí)没锸吵邪⑹卟思Z油配送、服務(wù)托管、廚房設(shè)計(jì)投資工程為一體的專業(yè)綜合服務(wù)公司,具有雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力及良好的服務(wù)信譽(yù)。公司于2005年成立與上海,前身為上海紅偉餐飲管理有限公司,2009年進(jìn)軍蕪湖后更名為蕪湖名益餐飲管理有限公司。
名益食堂承包公司堅(jiān)決貫徹抓好食堂承包的食品安全四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的要求:
(一)食堂承包的食品原料(調(diào)味品)的采購(gòu)和驗(yàn)收:食堂承包公司與合法的供貨商購(gòu)買是預(yù)防食物的前提。
專人負(fù)責(zé),執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu),簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議,食堂承包人員做好索證索票和采購(gòu)驗(yàn)收記錄,并將對(duì)方證照復(fù)印件、質(zhì)量協(xié)議書和分類裝訂,放入檔案盒,建立檔案。
食堂承包人員查看定型包裝食品的十個(gè)要素:是否標(biāo)有QS標(biāo)志、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料(配料)及其所含有的食品添加劑,貯存環(huán)境和使用方法。
1.食堂承包的食品及食品原輔料按入庫(kù)時(shí)間的先后存放,做到先進(jìn)先出,以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉;
2.食堂承包的各類食品及食品原輔料要離地、隔墻(10CM以上)、分類存放,繁昌食堂承包管理,標(biāo)示明顯;
3.食堂承包人員要定期清倉(cāng)檢查,防止食品及原輔料過(guò)期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲;
4.食堂承包的食品及原輔料貯存庫(kù)房要通風(fēng)良好,保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;禁止存放在有毒、有害物品及個(gè)人生活物品的地方。
(三)食品的加工和銷售
1.食堂承包人員將青菜采購(gòu)回來(lái)驗(yàn)收后即浸泡漂洗三十分鐘以上,煮(炒)前過(guò)燙水是預(yù)防的有效方法,誰(shuí)浸泡漂洗誰(shuí)負(fù)責(zé),并簽名記錄;
2.食堂承包加工人員個(gè)人衛(wèi)生符合要求:嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,生熟料嚴(yán)格分開,加工制作完成到就餐銷售時(shí)間不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)是預(yù)防食物的關(guān)鍵環(huán)節(jié),由廚師長(zhǎng)簽名負(fù)責(zé);
3.食堂承包的成品(食物)存放實(shí)行“三隔離”,即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。
名益食堂承包要求的工作制度有:
1、食堂承包工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位。所有食堂承包工作人員必須社會(huì)背景清楚,身體健康。所有食堂承包工作人員必須到公司備案,提供健康證明。更換、補(bǔ)充人員必須經(jīng)過(guò)備案。
2、要求食堂承包人員養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。
3、食堂承包人員要愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,員工食堂承包管理規(guī)定,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
4、食堂承包人員做好食堂安全工作。操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,食堂承包管理費(fèi)用,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;物品要按規(guī)定放置,工地食堂承包管理,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理人員請(qǐng)假,離開食堂工作崗位。
6、食堂承包人員要服務(wù)規(guī)范、語(yǔ)言文明,工作期間不打鬧、不與員工爭(zhēng)吵。